清汤带皮牛肉的做法及配方
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用
2、尖红椒去蒂，切成1厘米长的段蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮切成与牛肉一样大小的厚片
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精鸡精蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可
牛肉
干辣椒节、花椒、芹菜、凤尾、蒜苗姜米、豆瓣酱、刀口辣椒、刀口花椒
盐、料酒、味精、花椒面、辣椒面
1、牛肉切片，用盐、料酒码味
2、炒锅下油加几节干辣椒节、几粒花椒，下芹菜节、凤尾尖、蒜苗节炒断生倒入汤碗内
3、再将炒锅下油，姜米、豆瓣酱炒香下刀口辣椒、刀口花椒，下入鲜汤烧沸，改小火，将码好味的牛肉片逐一放入锅中煮到八分熟时加盐、味精倒入打好底的汤碗内，撒上花椒面、辣椒面，淋上热油即成
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