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小龙虾的头能吃吗
昆明飘味香餐饮培训学校
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十三香小龙虾做法大全 技术培训 核心技术指导 十三香小龙虾秘制配方
十三香小龙虾
小龙虾属于淡水虾，蛋白质含量也算是很高，低脂肪的食物，加上富含多种矿物元素，还算是有一定的营养价值。市面上普遍受欢迎的小龙虾，一般有十三香小龙虾、香辣小龙虾、麻辣小龙虾、油焖小龙虾等几种。
小龙虾虽然生命力强，但运输困难，很容易死亡，属于高蛋白质的食物!十三香是一种俗成的习惯叫法，实际上它由30多种成份组成。真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆常用、易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。
制作过程：
a.准备好大蒜头、生姜条、紫洋葱片、青椒片
b.小龙虾用水冲洗，(注:有时间的话，可以抽取一下虾肠线，不抽也可以就是在食用时自己再抽取食用也行)
3.然后准备油锅，倒入一升大豆油，烧至两百度(冒青烟)分批倒入小龙虾油炸(温馨提示:不可一下子倒入大量小龙虾，这样油会溢出以免造成安全隐患，分批量少炸出的小龙虾壳也会炸的脆，肉也会鲜嫩)
c.小龙虾壳炸至变红(约2分钟左右)捞出放器皿准备。
d.油锅洗净，加入一勺大豆油，把前面准备的大蒜头、洋葱、姜条、青椒放入煸炒。
e.然后放入前面炸好的小龙虾。
f.加入小龙虾酱料，撒入少许王守义十三香粉。
g.翻炒几下
h.然后加入生抽、老抽、白糖、啤酒1/3罐、水一小碗(约两百毫升)加盖焖煮五分钟
i.再出锅前加少许盐，鸡精，麻油，整根香菜之后再翻炒2分钟即可装盘。
注意事项 ：
a糖少放点起到提鲜的作用，不要放味精。
b盐要提前放，这样容易入味。
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