学蛋糕技术-加盟蛋糕多少钱-昆明大型的西点培训中心
面粉选择:面粉大致有五种:
高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、全麦面粉和蛋糕(面包)面粉。糕点中常用的面粉是软面粉，即低筋面粉或低筋面粉。低筋面粉是由柔软的白小麦制成的。蛋白质含量低，一般为7-9%，湿面筋不低于22%。面粉是一种用氯气处理过的面粉。这种面粉是白色的，麸质含量低，吸收率高。产品保存率高，特别适用于制作蛋糕。面粉在蛋糕中的作用:面筋是蛋糕的骨架，淀粉是蛋糕的主要成分之一。
油类的选择及其在糕点中的作用
1)脂肪的选择:色拉油和黄油是制作蛋糕常用的原料。黄油具有天然纯净乳香的特点，色泽好，营养价值高。这对提高我们产品的质量大有帮助。色拉油无色、无味，不影响蛋糕原有风味，广泛使用。
2)油脂在蛋糕中的作用:固体油脂在搅拌过程中可以留住空气，帮助扩大面糊，增加蛋糕体积;软化面筋和淀粉粒(只有油起作用，水不起作用)。具有乳化性能，能保水;提高钙;克香精，加香精。
盐在蛋糕中的作用
减少甜度，让它更美味。没有盐的蛋糕尝起来又甜又油腻。盐不仅会减少甜味，还会给你带来其他特的味道。它能增强面筋固有的白度，增强面筋的结构。
蛋糕中糖的选择是很有学问的
蛋糕制作中常用的糖是白砂糖，但也含有少量的糖粉或糖浆。它是制作蛋糕的主要原料之一。
白砂糖，简称白砂糖，是从甘蔗或甜菜汁中经过过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥而得。白色颗粒，纯度高，蔗糖含量99%以上。按粒度可分为粗砂、中砂和细砂。如果是海绵蛋糕或七峰蛋糕，好使用细砂糖，因为砂糖的量或搅拌时间短，不能溶解。如果糖颗粒仍然存在于成品蛋糕中，那么蛋糕的质量就会下降。当条件允许时，好使用细颗粒。糖
糖粉是蔗糖的重产物。它是一种纯白色粉末，味道和蔗糖一样。它通常用于重油蛋糕或蛋糕装饰。
糖浆转化糖浆或淀粉糖浆，转化糖浆是由沸点粒状糖与水和酸;淀粉糖浆，又称葡萄糖糖浆，是玉米淀粉经酸或酶水解后，通常经过脱色和浓缩而成的一种粘性液体。可用于蛋糕装饰，常加入国外蛋糕糊，提高蛋糕的风味和新鲜度。
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