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北京果木烤鸭，它以色泽红艳，肉质细嫩，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而中外。烤鸭之美，系源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界的一种肉食鸭。
操作流程技术
1.把鸭子解冻，去掉鸭屁股和肥皮洗净。
2.拿一个能装得下鸭子的大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面，再次冒泡就捞出鸭子。
3.把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍。
4.这个时候可以把鸭毛给拔拔，这烤鸭讲究的就是那层皮，所以一定要弄干净。
5.把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时（如果没地方凉可以用风扇对着鸭子吹，吹到皮摸着有点干了即可）。
6把鸭子放入烤箱，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面再烤40-50分钟即可（具体时间看看鸭子大小），如果想要鸭子颜色更好看，可以中途给鸭子刷点蜂蜜水。
据说，这一特种纯白京鸭的饲养，约起于千年前左右， 是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。
北京两件有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开业的。到了清朝，官吏们常常收购北京烤鸭，供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载：“亲戚寿日，必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤，可见烤鸭还成了当时勋戚间往来的必送礼品。又有《亿京都词》这样写道：“亿京都，填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美，加之炮烙制尤工。”
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