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面向地区 |
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哪里教学重庆小面的秘制核心技术培训
昆明飘味香餐饮培训学校
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重庆小面是一款发源于重庆的汉族特色小吃，属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富。重庆小面是一种素面，材料多用碱水面，配时鲜蔬菜，调制成麻辣口味，配料众多，可达十余种。盐、味精、酱油、葱花、姜水、蒜水、油辣子海椒等等，这数十种佐料中油辣子海椒堪称重庆小面灵魂，直接会导致一碗面的成败。一碗面条全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。
重庆小面重要步骤：1.油辣椒 2.酱油 3.调料 4浇头 小面属于汤面类型，虽然价格低廉，但用料考究。区别于北方的传统面条，其面身用当地碱水制成的新鲜碱面（湿面）才能做出富有嚼劲的口感。
小面制作的佐料丰富，包括：食用油、红油、酱油、花椒油、醋、葱、蒜泥、芝麻、花椒粉、胡椒、味精、八角等十多种，不同店面还根据自身菜谱加入豌豆、杂酱等。小面重在味而不在量，因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法
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