哪里可以学到的过桥米线
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培训方式 |
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昆明飘味香餐饮培训学校
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过桥米线是云南特色小吃之一，过桥米线汤汁纯白、配料多样化、吃的时候口感顺滑爽口。
过桥米线的灵魂是高汤，高汤内骨肉的香味都融入到每一滴汤汁中，浓郁鲜香，汤料油而不腻，汤没有任何杂质，入口全是汤底被食物本身带出的鲜味，被汤冲刷过的味蕾几乎是虔诚地向大脑传递这几种信息：浓厚、爽滑、鲜香，片料自然是讲究的。鱼片、鸡片、火腿片，都切得极薄，又完整无残缺，推入汤碗，不生，恰到好处。其他配菜，则是根据不同季节而有所不同，比如春季会搭可食用鲜花，雨季则配有山珍菌子，当地可口的野菜。
过桥米线还有一个历史故事相传,清朝时滇南蒙自县城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,但等出门到了岛上时,米线已不热。后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤,上覆厚厚鸡油;米线在家烫好,而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟,之后加入米线,鲜香滑爽。此法一经传开,人们纷纷仿效,因为到岛上要过一座桥,也为纪念这位贤妻,后世就把它叫做“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新,“过桥米线“声誉日著,海内外,成为滇南的一道小吃。
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