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在扬州，盐水鹅又被亲切的叫做老鹅的。鹅虽然不是什么名贵的食材，做法上也没有什么繁复的技巧，但是在扬州人的酒席上，无论如何是不能少了盐水鹅的。
盐水鹅被扬州人叫做老鹅，其中不乏亲切的意思在里面，据统计，扬州城里卖老鹅的摊点有2100多处，每年扬州人要吃掉2000万只鹅，要知道，制作扬州盐水鹅要选5斤重以上鹅，2000万只就是一亿斤，扬州市（含郊县）的人口是446万，每个扬州人一年要吃掉22斤多的盐水鹅，这还不算扬州地区每年要加工6000万只风鹅。鹅在扬州人的日常生活中有着如此重要的地位，难怪扬州人会亲切甚至有点恭维的把盐水鹅叫做老鹅了。
老鹅之老还有另外的意思，一是说其大，在饲养的家禽中，鹅的个头是大的；二是盐水鹅要做的好吃入味，卤汤一定要是有传承的老汤，做的盐水鹅才够味。再有呢，就是老鹅叫起来爽快、亲切，久而久之，盐水鹅在扬州人那里也就成了老鹅了。
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