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L-谷氨酸，化学名称为L-2-氨基戊二酸或L-α-氨基戊二酸，是谷氨酸的左旋体，分子式为C5H9NO4，分子量为147.13。这是一种白色结晶性粉末，几乎无臭，具有特殊滋味和酸味。它在224~225度分解，饱和水溶液的PH值约为3.2。L-谷氨酸难溶于水。
在食品添加剂领域，L-谷氨酸被广泛应用。它是生产味精（L-谷氨酸单钠盐，俗称“MSG”）的主要原料，具有强烈的肉类鲜味，是除食糖和食盐之外世界消费量多的一种调味剂。同时，L-谷氨酸也常用作代盐剂、营养增补剂和鲜味剂，特别是在肉类、汤类和家禽等食品中的应用广泛。另外，它还可用于改善啤酒的苦味，以及作为虾、蟹等水产罐头中产生磷酸铵镁结晶的防止剂。
在工业领域，L-谷氨酸也发挥着重要作用。它可以作为原料或中间体参与多种化学反应和合成过程，从而生产出其他重要的化合物。此外，谷氨酸或谷氨酸盐（谷氨酸的盐形式）在化学镀中可以用作络合剂。
在农业和化工行业，L-谷氨酸的具体应用可能涉及一些特定的工艺或生产过程。然而，与医药、治病或人体相关的应用并不在此讨论范围内。
关于L-谷氨酸的用量，其在不同领域和应用中会有所差异。在食品工业中，用作代盐剂、营养增补剂和鲜味剂的L-谷氨酸，其用量会根据食品的种类和特性进行调整。而在化工或农业应用中，其用量也会根据具体的工艺要求和生产目标进行确定。
总的来说，L-谷氨酸以其特的化学性质和广泛的应用领域，在食品添加剂、工业、农业和化工行业等多个领域都发挥着重要作用。然而，在使用L-谷氨酸时，应遵循相关的标准和规定，确保其安全性和合规性。同时，对于新的应用领域和潜在用途，也需要进行进一步的研究和探索。
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