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重庆火锅的香味主要来自于老油所以油水的比例很高，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时的味道才。这也是重庆人吃火锅不喜欢服务员老是来加汤的原因。底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。成都火锅的香味主要来自底料，和油没有太大关系，所以就形成了油少的局面，在重庆也把成都火锅叫做清油火锅。这是形式上大的差别，也是能一眼看出的差别。
本来在旋转火锅发明的初期确实是有这两种形式分庭抗礼。但是随时时间的推移，商家发现，人转菜不转的这个形式中，食客们更注重旋转的体验，而忽略了火锅的存在，有很大一部分人甚至专程带着孩子家人来旋转，但是却点很少的菜，可是座位是有限的，这些人占着座位不消费，造成了商家的损失。再后来，有一些聪明的商家所幸取消了旋转座位中间的火锅菜品，还把座位设计成各种动物招揽来旋转的顾客，这便是旋转木马的起源。
火锅菜品，猪脑花:哎呦这个是不敢吃的人绝不会轻易尝试但一旦开了头就止不住脚步的荤菜!我二十多年都没吃过猪脑花，后来在对象的忽悠下尝了一下下以后就一发不可收拾啦哈哈哈，现在每次吃火锅必点!不要去想太多，吃就完事了 这个要早点放下去，多煮煮，猪脑子里面有很多寄生虫，煮个半小时都没问题，但是要注意搅拌的时候不要戳到它，容易散架稠汤。虾滑：好吃爽口，童叟无欺老少皆宜，火锅底料批发供应火锅底料必点清单要有它！.小郡肝：喜欢内脏的人必点清单，我们家那位每次都点，当然我个人觉得一般，不是很喜欢吃内脏。
