关键词 |
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面向地区 |
有效物质含量 |
99.6% |
淡黄色至黄褐色液体、糊状体、粉状体或颗粒。糊状体含水分17%-21%,粉状及颗粒状者含水分3%-7%。总氮量5%-14%(相当于粗蛋白25%-87%)。2%水溶液的pH值为5.0-6.5。所含氨基酸组成视所用原料而定。其鲜味物质和程度不尽相当,视所用原料和加工方法而各异。
由于其氨基酸含量高,色、香、味俱佳,将成为取代味精的新一代调味品。另外,HVP的生产原料-植物蛋白来源丰富,成本较低,适合机械化、自动化的大规模生产,因此,其发展速度非常快,发展前景也十分广阔。
水解动物蛋白颜色和性质:水解动物蛋白一般为淡黄色液体、糊状体、粉状体或颗粒。富含各种氨基酸，具有
特殊鲜味物质和否味。水解动物蛋白在冷水中及大幅度PH值下可完全溶解于水，且在低温或高温情况下，组分也不会改变。目前水解动物蛋白已广泛应用于食品、感光工业等领域。
